HACCP의 7원칙과 도입효과

HACCP의 7원칙과 도입효과

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목차 1. HACCP란? 2. HACCP의 역사 3. HACCP 필요성 4. HACCP 시스템의 특성 5. HACCP 시스템의 7원칙과 12절차 6. HACCP 적용 대상 1) 한국 HACCP 적용 대상 2) 외국 적용 대상 7. HACCP 시스템 도입효과 참고자료 본문 1. HACCP란? HACCP은 Has-sip 또는 Has-Up으로 불리는 Hazard Analysis Critical Control Point의 약어로 우리나라에서는 1995년 12월 식품위생법 제 32조의 2에 식품위해요소중점관리기준 이라는 조항이 신설되면서 그 의미가 명명되었다. HACCP시스템은 식품의 원료 확보에서 소비자 섭취 전까지의 각 단계에서 관련된 미생물적 위해요소(미생물의 생존, 오염, 증식)를 파악하고 이들 중 관리를 통해 제거, 안전한 수준으로 감소, 혹은 오염을 방지할 수 있는 중점 관리점을 결정하며, 각 중점 관리점에서의 기준을 설정, 이 기준에 맞게 관리되는가를 확인하여 제조된 식품의 안전성을 확보하는 과학적인 위생관리 체계라 할 수 있다. 다시 말해 식품의 안전성을 확보하기 위해 특정 위해를 확인하고 예방조치를 하는 위생관리제도로 최종 생산품에 대한 검사가 아닌 예방에 초점을 두고 위해요소를 분석하고 통제방법을 설정하는 도구로 설명할 수 있다. 여기서 식품위해요소 분석(Hazard Analysis)이란 잠정적으로 미생물이 증식할 수 있는 재료, 생산 공정 중 Critical한 단계, 식품 안전성에 위험을 초래할 수 있는 인적 요인을 규명하는 것이며 중점 관리점(Critical Control Point, CCP)이란 음식 생산 단계 중에서 관리 소홀로 인해 식품의 안전성에 위험을 초래할 수 있는 특정한 생산단계를 지칭한다. 참고문헌 김종규, 국내 급식 위생관리의 현황 고찰 및 발전 방안, 2000. 남은정, 대구, 경북지역 사업체 급식소의 HACCP에 근거한 위생실태조사, 대한영양사회 학술지, 2001. 류경, 건강과 식이 : 국내 급식.외식산업의 HACCP 제도 적용 현황, 대한산업보건협회, 2004. 문재승, HACCP과 식품안전경영체제(FSMS)추진실무지침서, EQA 국제인증센타, 2003. 이용구, 우리나라 식품위생관리의 현황과 개선방안, 대한보건협회지, 1988. 하고 싶은 말 HACCP의 개념, 역사, 필요성, HACCP시스템의 특성, 7원칙과 12절차, 적용대상, 도입효과 등에 대하여 서술하였습니다. 키워드 HACCP, HACCP 필요성, HACCP 이란, HACCP 원리, HACCP 7원칙, HACCP 개념, HACCP 개요, HACCP 역사, HACCP 시스템특성, HACCP 적용대상