식품공학2 및 실험 당근의 건조

식품공학2 및 실험 당근의 건조

[식품공학2 및 실험] 당근의 건조.hwp

목차 1. 실험 제목 2. 실험 목적 3. 실험 이론 4. 실험 기구 및 재료 5. 실험 방법 6. 실험 결과 7. 실험 고찰 8. 참고 문헌 본문 1. 실험 제목 당근의 건조 2. 실험 목적 ① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다. ② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 복원률 등을 구한다. ③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다. 3. 실험 이론 ▣ 식품의 건조 식품의 건조(drying 또는 dehydration)란 식품 중에 존재하는 수분을 증발이나 승화시켜서 제거하는 단위조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품중의 수분이 공기 중으로 이동하는 물질전달이 동시에 일어난다. 건조는 중요한 식품보존법의 하나이다. 식품 내의 수분이 어느 수준 이하로 감소되면 미생물 및 효소에 의한 변질을 방지할 수 있으므로 저장성이 향상된다. 또한 부피와 무게를 감소시킴으로써 포장에 도움을 주고 수송비를 절약할 수 있다. 그러나 건조과정 중 flavor, 색, texture 및 영양분손실 등으로 인하여 품질이 저하되므로 식품의 종류에 따라 건조기종류와 건조조건을 잘 선택하여 품질저하를 최대한 줄여야 한다. 참고문헌 식품품질관리학, 최홍식, 신광출판사, 1998 식품화학, 하정욱 외 3명, 두양사, 2007 식품분석학, 강국희 외 3명, 성균관대학교 출판부, 1988 현대식품공학, 변유량 외 14인 공저, 지구문화사, 2010 식품가공저장학, 송재철 박현정 공저, 효일문화사, 1998 식품저장학, 박현진 이철호 공저, 고려대학교 출반부, 2008 키워드 식품공학, 건조, 공학, 당근, 식품