발효식품학 발효 소스

발효식품학 발효 소스

[발효식품학] 발효 소스.docx

목차 1. 소스의 정의 및 종류 2. 사워 크림 2-1. 사워크림의 정의 2-2. 사워크림의 용도 2-3. 사워크림의 제조공정 2-4. 시판용 사워크림 3. 겨자 소스 3-1. 겨자소스의 정의 3-2. 겨자소스의 종류 3-3. 겨자소스의 제조방법 3-4. 시판용 겨자소스 4. 우스터 소스 4-1. 우스터 소스의 정의 4-2. 우스터 소스의 유래 4-3. 우스터 소스의 제조방법 4-4. 기타 시판용 우스터 소스 5. 핫소스 5-1. 핫소스의 정의 5-2. 핫소스의 제조방법 5-3. 핫소스의 종류 5-4. 기타 시판용 핫소스 6. 식 초 6-1. 식초의 정의 6-2. 식초의 역사 6-3. 식초의 분류 6-4. 식초의 제조방법 6-5. 식초의 식품학적 의의 본문 사워크림은 북미와 유럽에서 주로 사용되며, 조미료로써 종종 사용된다. 사워크림은 크림이 들어간 샐러드 드레싱의 기본 재료로 사용되며, 빵을 구울 때도 사용되고, 케이크나, 쿠키, 미국식 비스켓, 스콘 등을 만들 때에도 첨가된다. 구운 감자에 위에 잘게 썬 골파와 차가운 사워크림을 얹는 것은 전통적인 토핑으로 여겨진다. 사워크림과 양파 는 감자칩의 인기있는 풍미이다. 사워크림은 감자칩이나 크래커 등에 같이 찍어먹기 용 소스의 재료로도 사용된다. 우크라이나와 러시아 요리에서 사워크림은 종종 보르시치나 다른 종류의 수프에 첨가되며, 피로슈키를 위한 양념으로 사용된다. 사워크림의 응용 요리 (얇은 크래커에 사워크림을 바르고 날치알로 장식) 2-3. 사워크림 제조공정 원료배합 생크림과 요구르트를 혼합한 뒤 믹서기로 잘 섞어준다. 발효 참고문헌 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=ransroom&logNo=100131233062 집에서 만드는 공정 http://www.dwdf.co.kr/denmarkmilk/?code=02&subp=02_02&prdtkind_gb=4&prdtkind_gb_sub=&prdt_cd=16 http://www.bakingschool.co.kr/shop/goods/goods_view/goods_no/439892 덴마크사워크림재료(시중판매제품소개) http://www.dwdf.co.kr/intro.asp?code=01&subp=05_02 (주)동원데어리푸드 <출처- 겨자소스, 우스터 소스> 가루겨자-겨자소스 만드는 과정 http://youngyea1118.blog.me/158543624 요리 http://blog.naver.com/vnflwldk27?Redirect=Log&logNo=30140455211 연겨자 소스 만드는 과정, 요리 http://cookjoy.wo.tc/bbs/board.php?bo_table=m12&wr_id=44 우스터 소스 http://mirror.enha.kr/wiki/%EC%9A%B0%EC%8A%A4%ED%84%B0%20%EC%86%8C%EC%8A%A4 우스터제조법숙성법http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=1494407&applicationNumber=1020030041338&dir_id=0&ndsCategoryId=30100&page=0&query=%EC%9A%B0%EC%8A%A4%ED%84%B0%EC%86%8C%EC%8A%A4 <출처- 핫소스, 식초> 다음 미즈쿡 > 레시피 →http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=22511&bbsId=MC001 네이버 캐스트 > 키친 스페셜 > 푸드 스토리 →http://navercast.naver.com/contents.nhn?contents_id=5258&category_type=series 발효식품학 - 심상국(진로연구사) 키워드 크림, 사워크림, 사워, 핫소스, 우스터, 제조